Khám Phá Những Điều Thú Vị Về Bánh Mì Baguette Pháp

Chia sẻ
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

  Bánh mì Baguette là một trong những biểu tượng ẩm thực của nước Pháp, là niềm tự hào của ẩm thực Pháp và người Pháp hiểu rất rõ điều đó. Giống như Phở của người Việt Nam chúng ta, bánh mì Baguette vẫn là một thứ không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Pháp.

  Bánh mì Baguette được yêu thích bởi sự tiện lợi, thơm ngon, bánh mì Pháp được biết đến những ổ bánh có màu vàng bắt mắt, vỏ giòn rụm, ruột mềm dẻo và ngon nhất khi ăn còn nóng hổi. Thế nhưng ít ai thực sự hiểu về bánh mì Baguette. Bài viết này của Bonne sẽ đưa đến cho bạn một số thông tin khó hay ho về bánh mì Baguette đó nha.

1. Tổng quan về bánh mì Baguette

  Baguette là tên một loại bánh mì của Pháp. Baguette trong tiếng Pháp có nghĩa là đũa, que dài. Bánh mì Baguette Pháp, là loại ổ bánh mì có chiều dài hơn chiều rộng nhiều, vỏ dày và giòn, ruột mềm, có năm khứa trên thân bánh.

Một ổ bánh mì Pháp thường rộng 5-6cm và cao 3-4cm nhưng dài tới 60-70cm, thường nặng khoảng 250-300g. Bánh mì Baguette làm từ 4 thành phần: bột mì, men, nước, muối thường. Nếu thêm thành phần khác vào công thức cơ bản thì bánh mì sẽ có tên khác ví dụ như bánh mì Baguette vừng đen, bánh mì dừa khô, bánh mì nho…

2. Nguồn gốc của bánh mì Baguette

  Không có nghiên cứu nào cụ thể, đầy đủ, chính xác về lịch sử của Bánh mì Baguette, do đó phần lớn những ghi chép về lịch sử và nguồn gốc của Baguette đều được được tích lũy dần từ những liên kết, ghi chép, chi tiết nhỏ nhất.

 Có rất nhiều giả thuyết lịch sử về bánh mì Baguette như:

  • Bánh mì khi xưa được làm bằng ra với hình dạng tròn. Vào thời Napoléon do lính phải di chuyển nhiều, người làm bánh mì của Napoléon đã nghĩ ra cách nặn cái bánh dài để dễ nhét vào túi quần, sử dụng tiện hơn bánh tròn to. Hơn nữa những chiếc bánh dài có thời gian nướng nhanh hơn bánh tròn nên vô cùng thuận lợi.
  • Giả thuyết thứ hai: bắt chước bánh Vienna hình dài do August Zang nhập sang Pháp năm 1839. Nhưng bánh mì Baguette của Pháp khác hoàn toàn với bánh mì Viên về chất lượng, và mùi vị. bánh mì Vienna vỏ rất mềm và hơi hơi ngọt, ruột đặc.
  • Thế nhưng theo quan điểm của nhiều người thì bánh mì Baguette có nguồn gốc tại Áo. Vào thế kỷ 18, dưới thời trị vị của vua Louis 16, vợ ông là người gốc Áo, khi sang đất Pháp làm hoàng hậu, bà không quên món bánh mì của quê hương. Những người thợ làm bánh giỏi nhất ở thủ đô Viên của Áo đã được triệu sang Pháp để phục vụ các bữa ăn hoàng gia. Thế là từ đó, món bánh mì Áo đã được du nhập vào Pháp. 

  Thế là từ đó, món bánh mì Áo đã được du nhập vào Pháp. Lúc ấy chỉ dành cho giới hoàng gia chứ không phổ biến. Một thời gian sau, chế độ cộng hòa thay thế chế độ vua chúa của Pháp, mọi công dân đều bình đẳng. Bánh mì Baguette không còn là đặc quyền của giới hoàng gia nữa mà là của tất cả mọi người. 

  Dù còn chưa có sự thống nhất quan điểm về nguyên nhân tiến hóa hình dạng của bánh mì Baguette, các nhà sử học đều thống nhất rằng bánh mì Baguette chính thức trở thành món ăn không thể thiếu trên diện rộng toàn quốc bắt đầu từ sau Thế Chiến thứ Hai. Kích thước “chuẩn” của nó là 80cm và nặng 250g. Trong vòng vài thập kỷ sau đó, bánh mì Baguette đã trải qua những bước thăng trầm, có lúc còn bị hắt hủi sau những scandal về an toàn thực phẩm. Đây cũng là giai đoạn mà các thợ làm bánh bắt đầu sáng chế ra những cái tên và hình thù khác nhau tùy vào vùng miền.

3. Cách sản xuất bánh mì Baguette

  Baguette truyền thống được làm từ Bột mì, nước, men và muối thông thường. Chúng có thể chứa tới 2% bột đậu tằm, 0,5% bột đậu nành và lên tới 0,3% bột mạch nha lúa mì. Chất làm mềm và dẻo bánh tùy thuộc người sản xuất, có nơi lấy chất chiết xuất từ bì động vật. Tỉ lệ này được quy định là tỉ lệ chuẩn truyền trống, được ghi rõ trong thông tri 93-1074, ra ngày 13/09/1993.

  Trong khi Baguette thông thường được làm bằng cách thêm trực tiếp men bánh mì thì Baguette được làm bởi các nghệ nhân được làm thủ công và có một vài bước và nguyên liệu khác biệt để tăng hương vị và tạo nên nét riêng biệt như thêm bột mì nguyên chất hoặc các loại ngũ cốc khác chẳng hạn như lúa mạch đen.

 Bánh mì Baguette được tạo hình, sau đó đặt trên vải hoặc khăn thấm bột và được nướng trực tiếp trên lò hoặc trên các loại chảo, khay với thiết kế dạng lỗ đặc biệt giúp nhiệt dễ dàng đi qua giúp giữ hình dạng Baguette khi nướng. Bánh mì Baguette kiểu Mỹ thường béo hơn và không được nướng trên lò như tại Pháp mà sử dụng lò đối lưu.

4. Thưởng thức bánh mì Baguette

  Người Pháp rất khắt khe, thậm chí là khó tính trong việc ăn bánh mì Baguette. Đối với họ, một chiếc bánh được gọi là ngon khi đáp ứng được những tiêu chí như sau: vỏ bên ngoài giòn cứng và có màu rất vàng, nhân bên trong có màu nâu cà phê và mềm dẻo. Nhân phải mềm đến mức khi bạn dùng hai ngón tay nén nó lại thì ngay khi thả tay ra thì nó quay trở lại độ dày ban đầu. Để làm được một chiếc bánh kiểu này, cần khoảng 4 tiếng từ lúc nhào nặn bột cho đến lúc đóng khuôn và cho vào lò nướng.

  Nhưng tất nhiên chỉ là tiêu chí lý thuyết thôi nhé vì trên thực tế thì không có nhiều người Pháp có dịp thưởng thức bánh mì trong vòng một tiếng sau khi ra lò. Thợ làm bánh nướng bánh lúc 4h sáng và bắt đầu mở cửa hàng lúc 7h. Cơ mà vào lúc này thì đa số người Pháp đang ngáy khò khò trên giường, thế nên cơ hội để đáp ứng đúng theo tiêu chí chuẩn là không nhiều.

  Thưởng thức bánh mì Baguette đúng cách là dùng tay bẻ thành miếng nhỏ vừa miệng, ngay cả những đoạn bánh đã được cắt, quết bơ lên và ăn. Nó cũng được quết mứt và ngâm vào chén cà phê hay socola nóng cho những bữa sáng truyền thống của Pháp. Bánh mì Baguette cũng thường được cắt đôi và phết patê, phomat hoặc các loại mứt.

  Như trên chúng ta đã biết bánh mì Baguette là gì, những điều thú vị về món ăn này cũng như cách sản xuất hay thưởng thức bánh mì Baguette thế nào. Có thể bạn đã từng ăn loại bánh này nhưng chưa rõ về nó, hy vọng bài viết này đã giải đáp những thắc mắc cho bạn. 

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *